Puding Buah Naga

Puding Buah Naga

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
200 gm buah Naga
250 ml air
200 ml santan kotak
80 gm gula pasir
3 sudu kecil serbuk agar-agar 
40 gm tepung Hoen Kwee
1/8 sudu teh garam halus

Hiasan : Pisang Berangan potong bulat jika suka
Acuan 6 in - basahkan dahulu 

Penyediaan :

1. Kisar buah naga dengan air hingga hancur,
2. Satukan bersama bahan2 lain dan kacau rata.
3. Masak dengan api perlahan hingga meletup-letup dan pekat .
4. Tuang 1/3 adunan ke dalam acuan.
5. Simpan dalam peti sejuk hingga beku.
6. Atur hirisan pisang di keliling acuan dan tuang baki adunan.
7. Simpan semula di dalam peti sejuk hingga beku.

 Puding Buah Naga

Passion Fruits Jelly Cheese Cake

Passion Fruits Jelly Cheese Cake
By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Dasar Biskut
150gm biskut digestive - dihancurkan
70gm mentega cair

Loyang 7 in Loose Base 

Penyediaan Dasar Kek :

1. Gaul serbuk biskut dan mentega cair hingga rata.
2. Ratakan dan tekan padat ke dasar loyang. 
3. Bakar selama 8-10 minit pada suhu 180C. 
4. Sejukkan dahulu.

Adunan Krim Keju

250 gm cream cheese - suhu bilik
60 gm gula kaster
150 ml UHT whipping cream
1 1/2 sudu besar gelatin (HALAGEL)
50 ml air

Jelly Markisa 
250 ml air
2 sudu kecil serbuk agar-agar
2 sudu besar gula pasir
8 biji buah Markisa, ambil isinya

Penyediaan Krim Keju  :

1. Putar whipping cream hingga pekat. Ketepikan.
2. Masukkan air ke dalam mangkuk, tabur gelatin dan biar hingga gelatin kembang.  
3. Cairkan di dalam microwave beberapa saat atau secara double boil. Ketepikan.
4. Pukul cream cheese dan gula hingga rata dan licin. 
5. Masukkan gelatin cair dan akhir sekali masukkan whipping cream.
6. Kaup balik hingga sebati.  Bahagi kepada 2 bahagian.
7. Tuang 1 bahagian adunan keju ke atas dasar biskut, ratakan.
8. Simpan dalam peti sejuk selama 10 minit hingga permukaannya set. 
9. Sementara itu masak Jeli Markisa.

Penyediaan Jelly Markisa : 

1. Satukan air, gula dan serbuk agar-agar ke dalam periuk. 
2. Masak hingga mendidih. 
3. Tutup api, kacau hingga wapnya hilang.
4. Masukkan isi buah Markisa, gaul rata.
5. Bahagi kepada 2 bahagian yang sama banyak.
6. Tuang 1 bahagian larutan jelly ke atas cheesecake. 
7. Masukkan semula ke dalam peti sejuk sehingga jelly beku.
8. Tuang baki adunan cheese, ratakan ke atas adunan jelly.
9. Setelah set, tuang baki jelly. 
10. Simpan di dalam peti sejuk sehingga beku.

Nota :

Untuk satu lapisan,  tak perlu bahagikan adunan kepada 2.

Tuang semua adunan keju ke atas dasar biskut, setelah set, tuang larutan jelly.

*** Jika adunan jelly mengeras, panaskan beberapa saat di dalam microware atau meletakkan bekas jelly ke dalam bekas berisi air panas.

*** untuk memotong kek keju, rendam pisau dalam air panas, lap dan potong. Sentiasa simpan di dalam peti sejuk sebelum di hidang.

Passion Fruits Jelly Cheese Cake

Apple Oatmeal Crumble

Apple Oatmeal Crumble
By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan

4 biji Apple Pinklady atau Fuji
65 gm blueberry
2 sudu kecil gula kaster

1/4 sudu kecil tepung jagung

1/2 sudu besar jus lemon

Topping Crumble
25 gm mentega tawar sejuk

50 gm tepung gandum

1/4 sudu teh garam

25 gm gula kaster

2 sudu besar rolled oats, ramas

1/4 sudu teh serbuk kayu manis

Penyediaan :

1. Panaskan oven pada suhu 180C.
2. Corek isi apple dan lubangkan, tinggalkan kulit dan dasarnya.
3. Sapu bahagian dalam apple dengan jus lemon.
4. Gaulkan blueberry bersama gula dan tepung jagung.
5. Isikan ke dalam apple.
6. Satukan bahan cramble.
7. Ramas dengan hujung jari hingga menjadi seperti serbuk roti.
8. Sudu kan ke atas apple.
9. Susun apple dalam tray dan bakar selama 25-30 minit.
10. Hidang bersama aiscream dan sos kastard.

Sos Kastard

200 ml susu cair

2 kuning telur

1 sudu kecil tepung jagung

1 sudu besar gula kaster

1/2 sudu kecil esen vanila

Penyediaan Sos Kastard

1. Panaskan susu, jangan sampai mendidih.
2. Satukan kuning telur, tepung jagung, gula dan esen vanila.
3. Gaul sebati dan tapis.
4. Tuang separuh susu panas ke dalam bancuhan telur dan sebatikan.
5. Kembali kan semula ke dalam periuk.
6. Masak dengan api perlahan hingga hampir memekat.

Apple Oatmeal Crumble

Puding Pai Apple Delima

Puding Pai Apple Delima
By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan Kulit Pai

250 gm tepung gandum (2 cawan)

50 gm gula (1/4 cawan)
1/2 sudu kecil garam
120 gm marjerin atau mentega (1/2 cawan) 
30 ml air sejuk dari peti ais (2 sudu besar)

Acuan pai 9 in

2 biji apple, hiris nipis, gaul dengan perahan jus lemon

1 /2 biji buah delima untuk hiasan

Puding Santan
250 ml air (1 cawan)

200 ml santan kotak (1 cawan)
60 gm gula (1/4 cawan)
1/2 sudu kecil garam
2 sudu kecil serbuk agar-agar

3 sudu kecil tepung Hoen Kwee

1 sudu besar air

Toping Agar-agar Delima
250 ml jus delima atau lain2 jus buah 
1 sudu kecil serbuk agar-agar

Penyediaan Kulit Pai :

1. Dalam mangkuk besar, satukan tepung, gula dan garam.
2. Tambah marjerin dan air sejuk.
3. Gaul dengan tangan hingga menjadi doh. 
4. Bungkus dengan foil plastic.
5. Simpan dalam peti sejuk selama 30 minit.
6. Canai doh dan tekan padat ke dalam dan tepi acuan pai.
7. Cucuk dasarnya dengan garpu.
8. Bakar pada suhu 170C selama 25 minit.
9. Sejuk dahulu sebelum di isi dengan puding.

Penyediaan Puding Santan :

1. Satukan air, serbuk agar-agar dan gula.
2. Masak hingga mendidih dan masuk kan santan dan garam.
3. Larutkan tepung Hoen Kwee dengan air.
4. Tuang ke dalam agar2 dan masak hingga larutan hampir memekat.
5. Angkat dan kacau hingga wapnya hilang.
6. Tuang ke dalam kulit pai dan simpan dalam peti sejuk hingga beku.

Penyediaan Toping Agar-Agar Delima :

1. Satukan jus delima dan agar-agar.
2. Masak hingga mendidih.
3. Kacau hingga wapnya hilang, tuang ke atas lapisan puding.
4. Simpan semula di dalam peti sejuk hingga beku.
5. Hias dengan hirisan apple dan biji delima.

Puding Pai Apple Delima

Udang Kari Hijau Thai

Udang Kari Hijau Thai

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Pes Kari Hijau
3 tangkai cili hijau
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 cekak daun ketumbar
1 batang serai, bahagian putih
1 biji limau nipis (diperah jus)
4 helai daun limau purut
1/2 inci lengkuas
1/2 sudu besar biji ketumbar
1/2 sudu kecil serbuk jintan putih
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil sos ikan
3 sudu besar minyak zaitun

Udang Kari Hijau Thai

2 sudu besar pes kari hijau *
400 ml santan
1 sudu kecil gula
2 sudu besar sos ikan
200 gm udang 

100 gm isi ayam hiris
100 gm cendawan butang

100 gram terung pipit atau terung biasa
2 helai daun limau purut

4 cili padi merah dan hijau

1 biji tomato, belah 6

Pes Kari Hijau
Masukkan kesemua bahan dalam blender, kisar hingga lumat dan menjadi pes.
Simpan di dalam botol kaca untuk tahan lama.

Cara-cara Udang Kari Hijau Thai :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih.
2. Masukkan pes kari hijau, tumis hingga naik bau.
3. Masukkan santan, masak hingga hampir mendidih.
4. Masukkan sos ikan, gula, terung dan ayam.
5. Perlahan kan api, reneh hingga ayam masak.
6. Kemudian masuk kan udang, tomato dan cendawan butang.
7. Masukkan daun limau purut dan hirisan cili.
8. Angkat dan tabur dengan daun ketumbar.

Udang Kari Hijau Thai

Nasi Goreng Kerabu

Nasi Goreng Kerabu

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
2 mangkuk nasi kunyit atau nasi putih

5 ulas bawang merah, tumbuk

3 ulas bawang putih, tumbuk

1 batang serai, hiris bahagian putih

1 sudu besar budu

1/2 sudu besar Rasa Sifu
2 biji telur masin (cincang kecil)
1 ekor ikan kembung panggang, siat2 kan isi nya

Minyak untuk menggoreng

Ulam Kerabu dihiris halus
Kacang panjang
Bunga kantan
Petai
Daun Pegaga
Daun Kesom

Cili padi

Cara-cara :

1. Nasi di tanak dengan serbuk kunyit dan sejukkan.
2. Panaskan minyak, tumis bahan tumbuk dan serai hingga wangi.
3. Masuk isi ikan, telur masin, kacau rata.
4. Masuk kan nasi dan perasakan dengan budu dan Rasa Sifu.
5. Akhir sekali masukkan hirisan kerabu.
6. Gaul rata dan sedia di hidang,

Nasi Goreng Kerabu

Taugeh Goreng

Taugeh Goreng

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
2 cawan taugeh, buang hujungnya
5 batang daun kuchai, potong pendek
2 ulas bawang putih, hiris
3 ulas bawang merah hiris
1 biji tomato, belah 6
1 tangkai cili merah, hiris
10 ekor isi udang
1/2 sudu besar Rasa Sifu 
1 sudu besar kicap cair
1 sudu kecil serbuk lada putih
2 sudu besar minyak untuk menumis

Cara-cara :

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan merah hingga wangi.
2. Masuk kan udang, goreng hingga udang masak.
3. Masukkan taugeh, daun kuchai dan cili.
4. Perasakan dengan Rasa Sifu, kicap cair dan serbuk lada putih.
5. Akhir sekali masukkan tomato hiris.
6. Goreng sebentar dan angkat.

Taugeh Goreng

Jus Tembikai Longan

Jus Tembikai Longan
By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
Tembikai, potong kecil
Longan segar atau longan tin, asing kan sirapnya
Ketulan ais secukupnya

Penyediaan :
Kisar tembikai hingga halus.
Masuk ke dalam gelas, tambah isi longan.
Tambah ais secukup dan sedia di minum.

Jus Tembikai Longan

Nasi Ulam Diraja Chef Wan

Nasi Ulam Diraja Chef Wan
By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan memasak nasi
2 cawan Beras Sultan Basmathi 1121
2 cawan santan cair
2cm halia (dititik)
3 helai daun salam
3 helai daun limau purut
1 batang serai (dititik)
2 sudu kecil kunyit

Bahan-bahan Nasi Ulam
4 sudu besar sambal belacan
1 cawan budu
� cawan udang kering
10 ulas bawang merah (dihiris)
3 cawan kelapa goreng
2 biji telur masin (kuning diasingkan dan didadu kecil)
100 gram ikan Kurau masin (dibakar dan ditumbuk)
4 ekor ikan Kembong (digoreng, diambil isinya dan disiat-siat)
3 cawan Minyak Masak ERA (untuk menggoreng ikan Kembong)
1 batang serai (dihiris)
Bawang goreng
6 tangkai ulam pelbagai jenis diracik halus seperti

Daun Pegaga
Pucuk Selom
Ulam Raja
Pucuk Kadok
Daun Beluntas
Limau Purut
Bunga Kantan
Daun Kesom
Pucuk Gajus
Daun Pudina

Cara-cara memasak nasi
1. Di dalam periuk, masukkan kesemua bahan dan tanak nasi seperti nasi putih. Tambah sedikit air jika perlu.
2. Sejukkan nasi sebelum digaul dengan bahan-bahan ulam

Cara-cara membuat Nasi Ulam
1. Tambahkan sambal belacan dan budu. Kemudian gaul rata.
2. Masukkan kuning telur masin, ikan Kembong, ikan masin, kelapa goreng, serai, udang kering, bawang dan halia. Gaulkan semua bahan sehingga sebati.
3. Masukkan ulam-ulam pilihan.
4. Tambah bawang goreng dan gaulkan. Sedia untuk dihidang.

Nasi Ulam Diraja Chef Wan

Kentang Putar Hijau Berkrim

Kentang Putar Hijau Berkrim
By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
200 gm ubi kentang Russet
30 gm mentega
30 gm krim cheese
1/3 cawan cooking cream
1/4 sudu teh garam
1/4 sudu teh serbuk lada hitam

Cara-cara : 

1. Rebus ubi kentang dengan sedikit garam hingga lembut.
2. Toskan air dan lenyek dengan pengisar kentang.
3. Dalam periuk, cairkan mentega, cooking cream dan krim cheese hingga larut.
4. Masukkan kentang, garam dan serbuk lada hitam.
5. Gaul dengan pes hijau hingga rata.
6. Masak dengan api kecil hingga pekat.

Bahan Pes Hijau (Kisar Halus)
1/4 cawan daun kuchai
1/4 cawan daun bawang
2 sudu besar minyak zaitun

Kentang Putar Hijau Berkrim

Drumstik Panggang Oriental

Drumstik Panggang Oriental
By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-Bahan
2 ketul paha ayam
1 sudu besar oren Sunquick
1/3 cawan air
1 sudu besar mentega
2 sudu kecil bancuhan tepung jagung

Bahan Perapan dan Sos
1 sudu kecil kicap pekat
2 sudu besar sos tiram
2 ulas bawang putih, parut
1 in halia, parut
1/4 sudu teh garam
1/2 sudu teh serbuk pati ayam

Bahan Sayuran : Tomato ceri merah. kuning bertangkai dan Asparagus

Cara-cara :

1. Trim bahagian atas ayam hingga ke bawah.
2. Satukan kicap, sos tiram, bawang putih, halia, serbuk pati ayam dan garam.
3. Ambil 1/3 bahan perapan dan gaul bersama ayam, perap sebentar.
4. Dalam periuk, panaskan mentega, masukkan baki bahan perapan dan air untuk sos.
5. Masak hingga mendidih.
6. Masukkan ayam, tutup periuk biar ayam setengah masak.
7. Keluarkan ayam, renjiskan dengan sedikit minyak zaitun.
8. Bungkus tulang dengan aluminium foil supaya tidak hangus.
9. Panggang ayam dan tomato dalam oven suhu 180C selama 15 minit.
10. Didihkan kembali sos, tambah oren Sunquick dan bancuhan tepung jagung.
11. Apabila sos hampir pekat, angkat dan tapis untuk mendapatkan sos yang licin.
12. Panaskan sedikit mentega, ambil jus dari ayam, masukkan asparagus dan goreng kilas sebentar.
13. Hidang drumstik ayam bersama kentang putar dan sos.

Drumstik Panggang Oriental

Waffle

Waffle
By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
100 gm tepung gandum
25 gm tepung jagung
1 kuning telur
1 putih telur
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh baking powder
1/4 sudu teh baking soda
240 ml susu cair
6 sudu makan minyak sayur
1 sudu makan gula kaster
1/2 sudu teh esen vanilla

Cara-cara :

1. Panaskan acuan waffle.
2. Ayak tepung, tepung jagung, baking powder, baking soda dan garam.
3. Satukan kuning telur, susu cair dan minyak sayur, kocok ringan.
4. Dalam bekas lain, putar putih telur hingga berbuih.
5. Masukkan gula sedikit demi sedikit dan pukul putih telur hingga kental.
6. Satukan bancuhan susu dan tepung yang di ayak tadi.
7. Whisk hingga sebati dan kaup balik dengan putih telur hingga rata.
8. Oles marjerin pada acuan waffle, tuang adunan secukupnya.
9. Masak hingga keperangan dan bahagian luarnya mengeras.
10. Hidang dengan topping kesukaan.

Waffle

Kiwi Cheese Tart

Kiwi Cheese Tart
By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Kulit Tart :
200 gm Marjerin Seri Pelangi
100 gm gula ising
420 gm tepung gandum
1 biji telur

Adunan Krim Keju
250 gm cream keju - suhu bilik
60 gm gula kaster
80 ml dairy whipping cream, putar hingga kembang

Hiasan :

Kiwi Sweeki

Delima

Jem Strawberry

Penyediaan Kulit Tart  :

1. Pukul Margerin Seri Pelangi dan gula ising hingga rata.
2. Masukkan telur, gaul sebati. 
3. Masukkan tepung dan uli hingga menjadi doh yang lembut. 
4. Tekan ke dalam acuan tart, trim atasnya dan cucuk dengan garpu.
5. Bakar pada suhu 170 C sehingga masak. 
6. Sejukkan dahulu kulit tart.

Adunan Keju : 

1. Putar cream keju dan gula hingga licin. 
2. Kaup balik dengan whipping krim hingga sebati.
3. Masukkan ke dalam piping bag.

Cara-cara :

1. Isikan sedikit jem di dasar kulit tart.
2. Picit krim keju hingga penuh.
3. Letak jem lagi di tengahnya.
4. Tabur biji delima di atas jem.
5. Atur hirisan kiwi di keliling tart.
6. Simpan di dalam peti sejuk, enak di makan dingin.

Kiwi Cheese Tart

Acar Tumis

Acar Tumis

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
2 batang timun, buang pulur
1 batang carrot
1 tangkai cili merah
1/2 sudu besar biji sawi
2 sudu kecil garam
1/4 cawan minyak untuk menumis

Bahan B
8 ulas bawang merah kecil
5 ulas bawang putih, potong 2
1/2 inci halia dihiris memanjang
1/2 cawan cuka
1/4 cawan gula

Bahan C - Kisar
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 in halia
1 sudu besar cili kisar

Cara-cara :
Timun, carrot dan cili di potong memanjang.
Rebus bahan B hingga mendidih dan gula larut.
Tumis bahan C hingga pecah minyak. Masuk biji sawi.
Tambah bahan B yang di rebus tadi bersama cukanya, garam dan carrot, gaul rata.
Setelah sejuk, baru gaul kan bersama timun dan cili.

Acar Tumis

Ayam Kerisik

Ayam Kerisik
By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
1/2 ekor ayam (potong kecil)
2 sudu kecil serbuk kunyit
2 sudu kecil garam
3 ulas bawang merah (kisar)
6 ulas bawang putih (kisar)
2 batang serai (ketuk)
1 tangkai daun kari
1 sudu besar serbuk kari daging
1 sudu kecil serbuk cili
2 sudu besar kerisik
1 sudu besar santan
1 sudu besar sos tomato
1 sudu besar Sos Tiram Mahsuri
1 sudu besar Kicap Manis Pedas Mahsuri
1 sudu besar gula melaka cincang
1 sudu kecil serbuk perasa

Cara-cara :

1. Gaul ayam dengan serbuk kunyit dan garam.
2. Goreng hingga garing.
3. Tumis bahan kisar hingga naik bau.
4. Masuk serbuk cili dan serbuk kari daging yang di bancuh dengan sedikit air.
5. Masuk serai, sos tomato, kicap manis pedas dan sos tiram.
6. Tambah sedikit air, masuk gula melaka, kerisik dan daun kari.
7. Akhir sekali tambah santan dan masukkan ayam goreng.
8. Tambah garam dan perasa secukupnya.

Ayam Kerisik