Crabstik Salad Rolls

Crabstik Salad Rolls

Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-Bahan
8 keping Rice Paper bulat bersaiz besar
1 paket kecil Crabstik
1 paket kecil Fish Cake.
50 gm timun jepun
50 gm carrot
50 gm daun salad
1 roll telur dadar
1 sudu besar cuka makan
1/2 sudu kecil garam
1/2 sudu kecil serbuk lada putih

Penyediaan :

1. Siram Crabstik dan Fish Cake dengan air panas sebentar.
2. Toskan di atas tisu dapur dan biarkan sejuk.
3. Potong Fish Cake, Timun, Carrot dan telur dadar memanjang.
4. Gaul hirisan carrot dengan cuka dan garam selama 15 minit.
5. Apabila lembut, bilas dan toskan.
6. Lembabkan kepingan rice paper dengan air.
7. Kemudian lipat bahagian tepi kiri dan kanan menjadi bentuk segi empat tepat.
8. Susun daun salad, timun, carrot dan telur dadar, tabur sedikit serbuk lada putih.
9. Kemudian buat gulungan separuh saja.
10. Ambil 2 filamen ketam dan buka gulungannya,
11. Letak memanjang, kemudian gulung hingga kemas.
12. Potong kepada 2 bahagian di tengahnya.
13. Hidang dengan sos kegemaran.

Sos Hijau

Bahan-Bahan

2 rumpun daun ketumbar bersama akarnya

3 ulas bawang putih

5 tangkai cili padi hijau

2 biji jus limau nipis

2 sudu besar sos ikan

1 sudu besar lada putih

1 cawan air mineral

3 sudu besar gula kabung

6-7 sudu besar mayonis

Penyediaan :
Masukkan semua bahan ke dalam pengisar dan kisar halus.

Tambah sedikit air jika pekat.

Crabstik Salad Rolls

Tom Yam Kelapa Muda / Tomka

Tom Yam Kelapa Muda / Tomka

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan:
1 biji Kelapa Muda, kerok isinya

800 ml air
200 gm Udang Galah
200 gm Sotong

2 keping isi ikan Siakap jika suka
1 biji Tomato, belah 6
1 biji Bawang Holland, potong baji
2 batang Serai, ketuk
3-4 keping hirisan Lengkuas
3-4  helai Daun Limau Purut
2 sudu besar Sos Ikan
4 sudu besar Tomyam Paste
1/2 kotak kecil Santan
Cendawan tiram
Daun Ketumbar, hiris
6-8 Cili Padi, ketuk
1/4 cawan jus Limau Nipis
Garam, Gula dan Perasa secukupnya

Penyediaan :

Satukan air kelapa, air, isi kelapa, serai, bawang dan lengkuas dalam periuk.

Masak hingga mendidih, masukkan daun limau purut, cili padi dan santan.

Masukkan sos ikan, jus limau nipis, Tomyam Paste, gula dan garam.

Tambah tomato hiris, cendawan dan daun ketumbar.

Akhir sekali masukkan sotong, isi ikan dan udang.

Masak sebentar dan sedia dihidang.

Tom Yam Kelapa Muda / Tomka

Kepah Kerisik Kari Merah

Kepah Kerisik Kari Merah

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
500 gm kepah, cuci bersih
200 ml susu cair
300 ml air

3 sudu besar sos ikan
1 sudu kecil gula kabung
1 biji limau nipis, ambil jusnya
2 sudu kecil garam
2 helai daun limau purut
1 sudu besar kerisik
Minyak untuk menumis

Bahan Kisar
5 tangkai cili kering, rebus dan toskan
2 tangkai cili merah, potong kecil
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 batang serai, ambil bahagian putih

Cara-cara :

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan air dan susu cair, kacau rata.
3. Masukkan kepah dan daun limau purut, tutup periuk dan reneh sebentar.
4. Apabila kulit kepah terbuka, tambah kerisik, sos ikan, jus limau, garam dan gula.
5. Hidang dengan nasi putih.

Kepah Kerisik Kari Merah

Sup Ayam Thai / Tom Kha Gai

Sup Ayam Thai / Tom Kha Gai

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan?
200 gm isi dada ayam, potong kiub
50 gm cendawan butang, hiris
500 ml air
100 ml susu cair
2 batang serai, ketuk
6 helai daun limau purut?
1 inci lengkuas?, hiris
6 tangkai cili api (diketuk)?
1 biji tomato, belah 6
2 sudu besar sos ikan?
2 sudu besar jus limau nipis
2 sudu kecil garam

1 sudu kecil gula

Sedikit daun ketumbar (dipotong kasar)?

?Cara-cara :

1. Masukkan air, serai, lengkuas, cili, dan daun limau purut ke dalam periuk dan didihkan.?
2. Setelah mendidih, masukkan cendawan dan isi ayam. 
3. Masak dengan api sederhana sehingga ayam masak.?
4. Tambahkan susu cair, jus limau dan sos ikan.
5. Masukkan garam dan gula secukup rasa.?
6. Taburkan daun ketumbar sebelum di hidang.

Sup Ayam Thai / Tom Kha Gai

Miang Pla

Miang Pla 

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-Bahan

1 ekor ikan Talapia

1 cawan garam kasar

1 sudu besar tepung gandum

1/2 sudu besar air

2 batang serai, di ketuk

3 helai daun limau purut

Sos Seafood

5 ulas bawang putih cincang

10 tangkai cili padi

3 sudu besar jus limau nipis

2 sudu besar air panas

1 sudu besar sos ikan

2 sudu kecil gula

1/2 sudu teh garam

Bahan Sampingan

Daun Kadok
Daun Salad
Halia potong dadu

Bawang putih, hiris

Kacang tanah goreng

Serai, hiris halus

Cili padi hiris

Laksa halus

Penyediaan :

Gaul garam, tepung dan sedikit air.

Bersihkan ikan, sumbat serai dan daun limau purut melalui mulutnya.

Lumur dengan bancuhan garam hingga rata.

Panggang di atas bara api atau oven selama 15-20 minit.

Penyediaan Sos Seafood

Tumbuk kasar cili pati, bawang putih dan garam.

Tambah jus limau, sos ikan, gula dan garam.

Tambah air panas jika sos terlalu pekat.

Hidangan

Ambil daun kaduk atau daun salad, isikan isi ikan bersama bahan-bahan hiris.

Tuang Sos Asam Seafood dan bungkus rapi.

Sedia di nikmati.

Miang Pla

Tom Yam Putih

Tom Yam Putih

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
100 gm udang
100 gm sotong

1 ekor ketam
3 hiris lengkuas
1 biji tomato - belah 6
4 biji limau nipis - ambil jusnya
2 sudu besar Sos ikan
4 helai daun limau purut
50 gm cendawan tiram

100 gm bunga kobis putih, potong
1/2 sudu besar gula

2 sudu kecil garam atau secukupnya
1 batang daun ketumbar, potong

Bahan Kisar

800 ml air

3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 batang serai - hiris

4 batang akar ketumbar

8 tangkai cili padi

Penyediaan :

1. Seafood di cuci bersih.  Toskan
2. Blend bahan kisar bersama air hingga halus.
3. Tapis ke dalam periuk untuk dapatkan sup yang jernih.  Buang hampasnya.
4. Masuk lengkuas dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan bunga kobis, setelah lembut masukkan cendawan.
6. Tambah jus limau, sos ikan dan daun limau purut.
7. Masuk ketam, udang dan sotong.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9. Tutup api dan masukkan tomato hiris.
10. Hidang dengan taburan daun ketumbar.

Tom Yam Putih

Udang Kari Hijau Thai

Udang Kari Hijau Thai

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Pes Kari Hijau
3 tangkai cili hijau
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 cekak daun ketumbar
1 batang serai, bahagian putih
1 biji limau nipis (diperah jus)
4 helai daun limau purut
1/2 inci lengkuas
1/2 sudu besar biji ketumbar
1/2 sudu kecil serbuk jintan putih
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil sos ikan
3 sudu besar minyak zaitun

Udang Kari Hijau Thai

2 sudu besar pes kari hijau *
400 ml santan
1 sudu kecil gula
2 sudu besar sos ikan
200 gm udang 

100 gm isi ayam hiris
100 gm cendawan butang

100 gram terung pipit atau terung biasa
2 helai daun limau purut

4 cili padi merah dan hijau

1 biji tomato, belah 6

Pes Kari Hijau
Masukkan kesemua bahan dalam blender, kisar hingga lumat dan menjadi pes.
Simpan di dalam botol kaca untuk tahan lama.

Cara-cara Udang Kari Hijau Thai :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih.
2. Masukkan pes kari hijau, tumis hingga naik bau.
3. Masukkan santan, masak hingga hampir mendidih.
4. Masukkan sos ikan, gula, terung dan ayam.
5. Perlahan kan api, reneh hingga ayam masak.
6. Kemudian masuk kan udang, tomato dan cendawan butang.
7. Masukkan daun limau purut dan hirisan cili.
8. Angkat dan tabur dengan daun ketumbar.

Udang Kari Hijau Thai

DAGING MERAH ALA THAI

Assalammualaikum, salam semua. Perancangan asal nak masukkan entri siput sedut. Tapi che mat fikir2 balik, esok saja lah. Kali ni kita lihat menu daging masak merah ala thai. Ini baki daging korban, tak banyak dalam 500 gram. Menu daging masak merah macam ini terkenal dinegeri belah2 utara Malaysia seperti Kedah dan Perlis. Dulu che mat terkeliru, ingatkan daging masak merah sama macam ayam masak merah, rupanya tidak. Daging masak merah lebih ringkas dan bahan2 yang digunakan tidak banyak. Warna merah pada daging terhasil bila pewarna merah makanan dimasukkan ketika merebus daging tadi. Untuk sayur2an tu terpulang nak guna apa, tapi che mat masukkan kacang panjang dan putik jagung. Jika nak guna lobak merah dan capsicum, silakan tak jadi masalah. Sedap dimakan dengan nasi panas...Che mat kongsikan resipinya di bawah ini..

BAHAN - BAHANNNYA :-)
500 gram daging lembu. hiris nipis, cuci dan toskan*
3/4 camca teh pewarna merah makanan*
3 ulas bawang putih, diketuk*
1 inci halia, dihiris*
1 biji bawang besar, belah 8 dan leraikan
4 tangkai kacang panjang, kerat pendek
4 biji putik jagung, hiris serong
6 biji cili padi merah Thai, diketuk
3 ulas bawang putih, dicincang
2 helai daun limau purut
1 batang serai, diketuk
1 camca besar cili kisar
1 camca besar sos tiram
2 camca besar sos cili Thai (jenama LIFE)
Sos ikan secukup rasa
1 camca teh gula
Jus limau nipis (dari 1/2 biji limau nipis)
Air rebusan daging secukupnya

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Masukkan semua bahan2 bertanda (*) ke dalam periuk.Tuang air secukupnya, masukkan sedikit garam (anggaran 1/2 camca teh) dan rebus hingga daging empuk. Jika menggunakan periuk tekanan (pressure cooker, cuma memakan masa 10 - 15 minit). Asingkan daging dari air rebusannya. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 3 camca besar). Tumis bawang putih dan serai hingga harum. Masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing. Tambah sos cili thai dan sos tiram, kacau rata dan tuang air rebusan (anggaran  1 cawan).
3. Bila mendidih, masukkan daging tadi dan daun limau purut, masak hingga pekat. Masukkan kacang panjang, putik jagung, bawang besar dan cili padi. Kacau rata.
4. Masukkan gula dan perasakan dengan sos ikan secukupnya. Kacau dan akhir sekali masukkan jus limau nipis, kacau dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas dan lauk2 lain....Selamat mencuba!