Donut Buah

Donut Buah

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan :
250 gm tepung High Protein
125 air sejuk
2 sudu besar gula pasir
1 sudu kecil yis segera
2 sudu besar susu tepung
1 kuning telur
1/2 sudu teh garam
25 gm Marjerin SERI PELANGI

Cara-Cara :

1. Satukan semua bahan kecuali Marjerin.
2. Uli hingga menjadi doh, tambah Marjerin SERI PELANGI.
3. Uli beberapa kali hingga doh menjadi elastik.
4. Tutup doh dan rehatkan selama 20 minit.
5. Kempiskan doh dan bahagikan kepada bebola kecil 20 gm.
6. Taburi tepung di atas papan canai.
7. Leperkan setiap doh, canai ringan dan lubangkan di tengahnya.
8. Tutup dengan plastik dan rehatkan selama 20 minit hingga kembang.
9. Goreng dengan api kecil hingga masak.
10. Setelah sejuk hias dengan coklat cair mengikut tema buah.

Salutan / Hiasan :
500 gm coklat masakan putih, cincang kecil
50 gm coklat masakan hitam, cincang kecil
Pewarna (Oil base) yang di sukai

Cara-cara Mencairkan Coklat :
Masukkan coklat dalam bekas besi atau kaca.

Panaskan air dalam periuk hingga mendidih.

Tutup api, baru letakkkan bekas berisi coklat.

Biarkan seketika hingga coklat mencair.

Bahagikan coklat putih kepada beberapa bekas.

Beri pewarna mengikut warna buah.

Hias mengikut tema buah-buahan.

Donut Buah

Puding Karamel Aiscream

Puding Karamel Aiscream 

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
150 ml Aiscream Vanilla
1 sudu kecil Nescafe
2 sudu besar Milo
100 ml Whipping Cream (Dairy)
50 ml Jus Oren
100 ml air panas
3 biji telur
1 biji kuning telur
1 sudu kecil esen vanila

Karamel :
3/4 cawan gula pasir

Ramekin atau acuan kecil
Loyang berisi air panas

Cara-cara :

1. Masak gula dengan api perlahan hingga cair dan menjadi karamel.
2. Tuang secukupnya ke dasar acuan. Biarkan keras.
3. Sediakan adunan puding.
4. Bancuh Milo dan Nescafe dengan air panas. Ketepikan.
5. Whisk telur dan kuning telur hingga sebati.
6. Masukkan Jus Oren, esen vanila, whiping cream, bancuhan Nescafe dan Milo.
7. Kacau sebati dan tapis ke dalam jug.
8. Tuang penuh bancuhan puding ke dalam acuan yang berisi karamel.
9. Atur di atas loyang yang di isi air panas.
10. Bakar pada suhu 160C secara water bath selama 30 - 40 minit hingga permukaan atas puding set.
11. Apabila sejuk, longgarkan tepinya dengan pisau palet dan telengkupkan ke atas pinggan.

Puding Karamel Aiscream

Donut Kelapa Hawaii

Donut Kelapa Hawaii

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
2 cawan tepung gandum
1/2 cawan kelapa kering
2 sudu besar susu pekat manis
1/2 sudu teh garam
1 sudu kecil yis segera
1/2 cawan air suam

1/4 cawan santan pekat

1 sudu besar Marjerin

Cara-cara :

1. Satukan tepung dan yis, Gaul rata.
2. Masukkan kelapa kering dan garam, gaul sebati.
3. Satukan air suam, santan dan susu pekat, kacau rata.
4. Tuang sedikit-sedikit ke dalam tepung.
5. Gaul hingga menjadi segumpal doh.
6. Masukkan marjerin dan uli beberapa kali hingga sebati.
7. Tutup doh dengan plastik wrap dan rehatkan selama 15 minit.
8. Taburi tepung di atas papan canai.
9. Kempiskan adunan dan bulatkan kembali.
10. Bahagi doh kepada bebola kecil 50 gm.
11. Leperkan setiap doh, canai ringan dan lubangkan di tengahnya.
12. Tutup dengan plastik dan rehatkan selama 30 minit hingga kembang.
13. Goreng dengan api kecil hingga masak.
14. Angkat dan toskan.
15. Celup permukaan donut ke dalam topping gula aising.
16. Kemudian salut permukaan nya dengan Hawaii Coconut Flakes.

Bahan Topping
2 sudu besar susu cair

1 sudu besar jus oren / lemon

1 cawan gula Aising

- Satukan bahan topping. sesuaikan kepekatannya, tidak terlalu pekat atau cair.

Bahan Salutan 
1 cawan Hawaii Coconut Flakes

Donut Kelapa Hawaii

Donut Labu Berbijan

Donut Labu Berbijan

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
2 cawan tepung gandum
120 gm labu di kukus
2 sudu besar gula
1/2 sudu teh garam
1 sudu kecil yis segera
1/2 cawan susu cair (suam)
1 sudu besar Marjerin

Salutan

Susu cair

1/2 cawan bijan

Cara-cara :

1. Satukan tepung, yis dan gula,  Gaul rata.
2. Masukkan labu dan garam, gaul sebati.
3. Tuang susu suam sedikit-sedikit hingga menjadi segumpal doh.
4. Masukkan marjerin dan uli beberapa kali hingga sebati.
5. Tutup doh dengan plastik wrap dan rehatkan selama 15 minit.
6. Taburi tepung di atas papan canai.
7. Kempiskan adunan dan bulatkan kembali.
8. Bahagi doh kepada bebola kecil 50 gm.
9. Leperkan setiap doh, canai ringan dan lubangkan di tengahnya.
10. Tutup dengan plastik dan rehatkan selama 20 minit.
11. Sapu permukaan nya dengan susu cair dan taburi bijan.
12. Goreng dengan api kecil hingga masak.

NOTA :  

Jika labu berair, kurangkan sukatan susu.

Donut boleh juga di salut dengan gula kaster.

Donut Labu Berbijan

Singgang Ikan Thai

Singgang  Ikan Thai

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
1 keping kepala ikan di belah dua
3 ulas bawang merah di ketuk
2 ulas bawang putih di ketuk
1/2 inci lengkuas di ketuk
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
2 batang serai di ketuk
6 tangkai cili padi di ketuk
1 biji tomato, belah enam
4 helai daun limau purut, ramas
1 tangkai daun ketumbar, di potong
2 1/2 cawan air
1 sudu besar jus limau nipis
3 sudu besar sos ikan
1 sudu kecil gula
2 sudu kecil garam atau secukup rasa

Penyediaan :
Didihkan air bersama bawang, lengkuas, daun limau, cili padi, serai dan serbuk kunyit.
Masukkan ikan, perasakan dengan sos ikan, jus limau, gula dan garam.
Akhir sekali masuk kan hirisan tomato dan tabur daun ketumbar.

Singgang Ikan Thai

Miang Pla

Miang Pla 

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-Bahan

1 ekor ikan Talapia

1 cawan garam kasar

1 sudu besar tepung gandum

1/2 sudu besar air

2 batang serai, di ketuk

3 helai daun limau purut

Sos Seafood

5 ulas bawang putih cincang

10 tangkai cili padi

3 sudu besar jus limau nipis

2 sudu besar air panas

1 sudu besar sos ikan

2 sudu kecil gula

1/2 sudu teh garam

Bahan Sampingan

Daun Kadok
Daun Salad
Halia potong dadu

Bawang putih, hiris

Kacang tanah goreng

Serai, hiris halus

Cili padi hiris

Laksa halus

Penyediaan :

Gaul garam, tepung dan sedikit air.

Bersihkan ikan, sumbat serai dan daun limau purut melalui mulutnya.

Lumur dengan bancuhan garam hingga rata.

Panggang di atas bara api atau oven selama 15-20 minit.

Penyediaan Sos Seafood

Tumbuk kasar cili pati, bawang putih dan garam.

Tambah jus limau, sos ikan, gula dan garam.

Tambah air panas jika sos terlalu pekat.

Hidangan

Ambil daun kaduk atau daun salad, isikan isi ikan bersama bahan-bahan hiris.

Tuang Sos Asam Seafood dan bungkus rapi.

Sedia di nikmati.

Miang Pla

Udang Kukus Cina

Udang Kukus Cina

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
250 g udang, dibersihkan
50 g Soo Hun, direndam air suam
2-3 keping kubis cina, dihiris kasar
1 sudu besar parutan lobak merah

3 keping cendawan black fungus, rendam dan hiris
8 ulas bawang putih, dicincang

1 tangkai daun bawang hiris
Daun ketumbar

Kuah :
2 sudu besar kicap masin
1/2 sudu kecil gula

1/4 sudu teh serbuk lada sulah
100 ml air

Cara Penyediaan:

1. Rendam Soo Hun dalam air selama 30 minit dan toskan.
2. Dalam periuk kecil, tumiskan bawang putih dengan sedikit minyak sehingga bau naik. 
3. Masukkan kesemua bahan kuah lain dan tutup api.
4. Susunkan soo hun dalam pinggan tahan haba.
5. Letakkan kubis cina, carrot, cendawan dan udang.
6. Tuangkan kuah atas udang dan bahan lain dalam pinggan.
7. Panaskan pengukus hingga air mengelegak, kukus selama 7-8 minit.
8. Hiaskan dengan taburan daun ketumbar.

Udang Kukus Cina

Siakap Asam Manis Hawflakes

Siakap Asam Manis Hawflakes

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
1 ekor ikan Siakap atau kerapu, buang sirip
1 sudu kecil perahan jus limau nipis
1/2 sudu kecil garam

Bancuhan tepung (tidak terlalu pekat atau cair)
1 cawan tepung gandum
1/3 cawan tepung jagung
2 sudu kecil garam
1 biji telur
1 cawan air atau secukupnya

Daun ketumbar dan daun bawang untuk hiasan

Penyediaan :

1. Ikan di kelar dan lumur dengan perahan jus limau dan garam, perap sebentar.
2. Celup dalam bancuhan tepung hingga rata.
3. Goreng terendam hingga betul2 garing.
4. Toskan, letak dalam pinggang hidangan
5. Tuang sos Asam Manis dan tabur dengan daun bawang, cili dan daun ketumbar.

Sos Asam Manis Hawflakes

6 keping asam Hawflakes, patahkan
1/2 labu bawang Holland, potong 
6 batang daun bawang, potong

1/2 inci halia, hiris

1 biji tomato, belah 6
2 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos cili
1 cawan air
1 sudu besar udang kering (rendam dan toskan)

1 sudu besar cuka

2 sudu kecil garam

Bancuhan tepung jagung
2 sudu kecil tepung jagung larutkan dengan sedikit air

Penyediaan :

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang, halia, daun bawang dan tomato hingga layu.
2. Masukkan sos tomato, sos cili, hawflakes dan air.
3. Biar mendidih, kemudian keluarkan semua bahan tumis tinggalkan sos sahaja.
4. Reneh semula sos, masukkan udang kering.
5. Masak hingga udang lembut, tambah gula, garam dan cuka secukupnya.
6. Pekatkan dengan bancuhan tepung jagung. (tidak terlalu pekat atau cair)
7. Curahkan ke atas ikan.

Siakap Asam Manis Hawflakes

Ayam Panggang Crumble

Ayam Panggang Crumble

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan

1 ekor Ayam (1kg)

5 batang daun bawang

1 labu bawang putih, belah 

Bahan Perapan

2 sudu teh Rempah Chinese 5 spices

1 sudu besar serbuk pati ayam

2 sudu kecil garam 

1 sudu kecil lada hitam kasar 

2 sudu kecil serbuk bawang putih

1 sudu besar madu

2 sudu besar sos Tiram

Bahan Sapuan (Sebatikan)
1/2 cawan Madu

1/2 cawan Cuka Putih

Penyediaan :

1. Cucuk ayam dengan garpu di beberapa tempat.
2. Sebatikan bahan perapan dan lumur pada ayam bahagian luar dan dalam ayam.
3. Sumbat bawang putih dan daun bawang ke dalam ayam.
4. Semat dengan lidi dan ikat kedua kakinya supaya tidak terbuka.
5. Perap selama 4 jam atau semalaman dalam peti sejuk.
6. Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan ayam pada suhu ruang.
7. Sapu Bahan Sapuan hingga rata seluruh ayam.
8. Jemur di bawah kipas atau panas matahari selama 2 jam.
9. Panggang selama 40 minit pada suhu 200C.
10. Keluarkan ayam dan sapu lagi bahan sapuan hingga rata.
11. Turunkan suhu pada 180C dan panggang semula  hingga kulitnya keperangan.
12. Angkat dan gulingkan dengan crumble hingga bersalut rata.

Crumble Bawang Putih

1 labu bawang putih cincang

1/2 cawan breadcrumbs

1/4 cawan cornflakes, ramas halaus

2 sudu besar bijan

1 sudu kecil lada hitam

1 sudu kecil garam 

1 sudu kecil cili flakes

Penyediaan :

1. Bawang putih di goreng hingga keperangan dan toskan.
2. Satukan bersama breadcrumbs, bijan dan cornflakes.
3. Sangai tanpa minyak hingga keperangan.
4. Tambah lada hitam, cili flakes dan garam, gaul rata.
5. Tabur di atas ayam panggang.
6. Enak di makan dengan Sos Cili.

Sos Cili
8 tangkai cili merah, potong
6 ulas bawang putih, hiris
1 1/2 inci halia, hiris
1 sudu kecil garam
2 sudu besar gula
5 sudu besar cuka makan
1/3 cawan air 

Cara-cara :
Kisar cili, bawang, halia, serai dan air hingga halus.
Masukkan cuka, gula dan garam secukupnya.
Masak hingga mendidih.

Ayam Panggang Crumble

Tom Yam Putih

Tom Yam Putih

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
100 gm udang
100 gm sotong

1 ekor ketam
3 hiris lengkuas
1 biji tomato - belah 6
4 biji limau nipis - ambil jusnya
2 sudu besar Sos ikan
4 helai daun limau purut
50 gm cendawan tiram

100 gm bunga kobis putih, potong
1/2 sudu besar gula

2 sudu kecil garam atau secukupnya
1 batang daun ketumbar, potong

Bahan Kisar

800 ml air

3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2 batang serai - hiris

4 batang akar ketumbar

8 tangkai cili padi

Penyediaan :

1. Seafood di cuci bersih.  Toskan
2. Blend bahan kisar bersama air hingga halus.
3. Tapis ke dalam periuk untuk dapatkan sup yang jernih.  Buang hampasnya.
4. Masuk lengkuas dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan bunga kobis, setelah lembut masukkan cendawan.
6. Tambah jus limau, sos ikan dan daun limau purut.
7. Masuk ketam, udang dan sotong.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
9. Tutup api dan masukkan tomato hiris.
10. Hidang dengan taburan daun ketumbar.

Tom Yam Putih

Sambal Budu

Sambal Budu

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-Bahan

1 botol kecil Budu

1/2 labu bawang merah besar, mayang

1/2 biji tomato, hiris 
6 tangkai cili padi, patahkan

2 biji limau kasturi, perah air dan hiris kulitnya halus2

1/4 biji manga muda, racik halus

Penyediaan :

Satukan semua bahan, gaul rata.

Sos celupan untuk ulaman, sayuran dan seafood.

Sambal Budu