Crab Rangoons

CRAB RANGOONS

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

BAHAN-BAHAN :

1 paket kulit Wantan

Minyak  untuk menggoreng

BAHAN CREAM CHEESE :

250 gm Cream Cheese,  lembutkan

10 batang Crabsstik, cincang halus

3 tangkai daun bawang, potong kecil

2 ulas bawang putih, cincang halus

1/4 cawan Mayonis

1/2 sudu kecil garam

1/2 sudu besar jus limau nipis

PENYEDIAAN :

1. Kacau Cream Cheese dengan senduk kayu hingga sebati.
2. Masukkan Crabstik, daun bawang, bawang putih dan mayonis.
3. Sebatikan dan perasakan dengan garam dan jus limau nipis.
4. Ambil sekeping kulit wantan,  isikan 1 sudu kecil cream cheese di tengahnya.
5. Sapu sedikit air di tepi kulit wantan.
6. Tutup isian, cantumkan kulit wantan hingga melekat.
7. Panaskan minyak dan goreng dengan api sedang hingga keperangan.
8. Hidang bersama hummus kentang dan sos cili.

HUMMUS KENTANG :

1 biji kentang, rebus dan haluskan

1/4 cawan Rosted Sesame Mayonis

1 sudu  kecil serbuk lada hitam

1/2 sudu kecil garam

2 sudu besar minyak zaitun

PENYEDIAAN HUMMUS KENTANG :

Satukan semua bahan bersama rosted sesame mayonis, gaul sebati.

Crab Rangoons

Pani Puri

Pani Puri
by Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan- Bahan Pani Puri
1 cawan tepung Suji / Semolina

2 sudu besar Tepung Gandum
1/2 sudu kecil garam
1/3 cawan air

Penyediaan :

1. Satukan tepung dan garam, masukkan air.
2. Uli hingga menjadi doh yang kental.
3. Tutup dengan kain lembab dan rehatkan 20 minit.
4. Canai nipis dan terap dengan penerap bulat.
5. Selepas di terap canai lagi hingga betul-betul nipis.
6. Goreng dalam minyak sederhana panas hingga mengelembung.
7. Bila keperangan, angkat dan toskan di atas tissue dapur.
8. Untuk menghidang, pecahkan pani puri di bahagian atasnya.
9. Isikan dengan Kentang Masala.
10. Celup dalam sos hijau dan asam jawa.

Sos Chutney Hijau :

1/2 cawan daun pudina
1/2 cawan daun ketumbar
2 hiris halia
2-3 tangkai cili hijau
1 biji Lemon
1/4 sudu teh serbuk lada putih
1 sudu teh serbuk jintan putih
garam secukup rasa

1 cawan air ais

Masukkan semua ke dalam pengisar dan kisar halus, tapis.

Sos Chutney Asam Jawa :
1 cawan jus asam jawa
3 sudu besar gula perang
1/2 sudu kecil serbuk cili
1/4 sudu teh garam

Satukan semua di dalam periuk, masak dengan api kecil hingga gula larut.

Angkat dan tapis.  Sejukkan dahulu.

Kentang Masala :
2 biji kentang rebus
1/2 cawan bawang cincang
1/2 cawan daun ketumbar cincang
1/2 sudu kecil serbuk jintan putih
1/2 sudu kecil serbuk cili
1/2 sudu teh garam

Lecek kentang dan gaul bersama bahan2 nya.

Pani Puri

Garden Spring Rolls

Garden Spring Rolls

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
Rice paper wrapper (boleh dibeli dipasaraya)
Lobak merah 
Sengkuang

Timun
Suhun 

Crab stik 
Bunga Edible, boleh beli di Jaya Grocery
Daun Salad
sedikit serbuk lada putih
Air mineral untuk mencelup

Penyediaan :

1. Celur Suhun dalam air panas.  
2. Angkat dan masukkan ke dalam air sejuk.
3. Toskan hingga kering.  
4. Renjiskan sedikit kicap cair dan serbuk lada putih.
5. Potong pendek..
6. Timun di buang pulur, hiris halus memanjang, keringkan atas tisu dapur.
7. Lobak Merah dan Sengkuang di hiris halus memanjang.
8. Crabstik di celur sebentar dan toskan.

Cara-cara Menggulung :

1. Letak sekeping rice paper di dalam pinggan Slate supaya tidak melekat.
2. Basahkan permukaan rice paper.
3. Susun crabstik, suhun dan hirisan sayur di hujung rice paper.
4. Gulung kemas sebanyak 2 kali.
5. Kemudian susun bunga edible, letak daun salad di atasnya.
6. Lipat bahagian tepi kiri dan kanan.
7. Kemudian gulung rapi.
8. Hidang dengan sos yang di gemari.

Bahan-bahan Sos :
2 ulas bawang putih
2 sudu besar sos cili
4 tangkai cili merah - potong kecil
2 sudu besar cuka
4 sudu besar sos ikan
2 sudu besar gula
sedikit garam
Potongan cili padi dan kacang tanah cincang

Kisar semuanya dengan sedikit air hingga halus. Masak hingga pekat. 

Rasa masam manisnya. 

Masukkan potongan cili padi dan kacang tanah. Gaul rata.

Garden Spring Rolls

Churros Kentang

Churros Kentang
By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
300 gm ubi kentang rebus 
30 gm Marjerin
30 gm Tepung Jagung
1 biji Putih telur
1/4 sudu teh Garam

Saduran - Campurkan
1/2 cawan gula kaster
1 sudu teh serbuk kayu manis

Penyediaan :

1. Lecek kentang hingga halus.
2. Tambah marjerin, gaul rata
3. Tambah tepung jagung, gaul
4. Masuk putih telur, gaul hingga sebati
5. Tambah garam dan gaul rata.
6. Isikan doh ke dalam piping bag dengan nozzle 1M open star
7. Picit bentuk rosett atau memanjang di atas kertas baking supaya tak melekat.
8. Simpan dalam peti sejuk sehingga set.
9. Panaskan minyak api sederhana.
10. Angkat adunan menggunakan spatula ke dalam minyak
11. Goreng hingga kuning kemasan
12. Golek dalam bahan saduran.
13. Untuk churros kentang plain, boleh cicah dalam sos coklat.

Sos Coklat Cili

50 ml Dairy Whipping Cream
120 gm coklat masakan hitam, potong kecil

1 sudu kecil serbuk cili

Cara :

Panaskan whipping cream secara double boil

Tutup api, masukkan coklat, kacau hingga cair.

Jika pekat tambah sedikit air panas.

Masukkan serbuk cili jika suka.

Churros Kentang

Karipap Cendawan

Karipap Cendawan

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Doh Karipap :

500 gm Tepung Gandum

1/2 cawan minyak

2 sudu makan Marjerin

1 sudu kecil garam

170 ml air ais

1 sudu besar air kapur jernih

Penyediaan :

1. Cairkan minyak, marjerin dan garam.
2. Tuangkan ke dalam tepung, gaul rata.
3. Apabila sejuk, gaul sebati dengan tangan.
4. Masukkan air kapur dan air ais sedikit-sedikit.
5. Uli hingga menjadi doh yang lembut.
6. Canai nipis dan potong bulat.
7. Isikan inti cendawan dan klim tepinya hingga tertutup.
8. Panaskan minyak dan goreng hingga keperangan.

Inti Cendawan :
200 gm isi ayam cincang
2 tin cendawan butang, potong dadu
1 labu bawang besar, potong dadu
2 ulas bawang putih, cincang    
3 sudu besar rempah kurma
2 sudu kecil serbuk lada hitam

2 sudu kecil serbuk lada putih

1 sudu teh garam

1 tangkai daun sup, hiris kasar

Penyediaan Inti :

1. Panas minyak, tumis bawang besar, bawang putih hingga kekuningan.
2. Masukkan rempah dan isi ayam. kacau hingga masak.
3. Tuang sedikit air dan perlahan api hingga rempah garing dan masak.
4. Masukkan cendawan, gaul rata.
5. Perasakan dengan serbuk lada hitam, lada putih dan garam.
6. Akhir sekali, masukkan daun sup.
7. Sejukkan dahulu sebelum di isi dalam doh karipap.

Karipap Cendawan

Kerepek Crabstik Ketagih

Kerepek Crabstik Ketagih

By Kak Wan @ Resipicarasawan

Bahan-bahan :

100 gm Crabstik - di carik halus

2 sudu besar tepung jagung

50 gm kacang tanah goreng

2 tangkai daun kari - di goreng

Sambal Tumis : 

80 gm Bawang Holland

20 gm Bawang Putih

60 gm MAGGI Pes Sambal Tumis

2 sudu besar gula pasir

2 sudu kecil air asam jawa

1/2 sudu kecil garam

2 sudu besar minyak untuk menumis

Penyediaan :

1. Gaul Crabstik dengan tepung jagung.
2. Goreng hingga garing dan toskan.
3. Kisar bawang besar dan bawang putih dengan sedikit air.
4. Panaskan minyak, tumis hingga naik bau.
5. Masukkan MAGGI Pes Sambal Tumis.
6. Tambah air asam jawa, garam dan gula.
7. Masak hingga sambal agak kering dan berkilat.
8. Masukkan Crabstik dan gaul rata.
9. Angkat dan leraikan dalam dulang pembakar.
10. Oven selama 10 minit pada suhu 150C.
11. Angkat dan tabur dengan kacang tanah dan daun kari.
12. Simpan di dalam bekas kedap udara untuk tahan lama.

Kerepek Crabstik Ketagih

Kayu Keramat Keledek

Kayu Keramat Keledek

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
200 gm tepung gandum
1/2 sudu kecil soda bikabonat
50 gm keledek oren, kukus dan haluskan
1/4 sudu teh garam
20 gm Marjerin
40 gm gula kaster
5 gm Yis segera
120 ml air suam

Salutan : Gaul rata
1/4 cawan gula perang halus
1 sudu kecil serbuk kayu manis

Cara-cara :

1. Larutkan Yis dengan air suam dan sedikit gula.
2. Biar kembang dan berbuih.
3. Satukan tepung, soda bikabonat dan keledek.
4. Gaul rata dan masuk kan marjerin, gula dan garam.
5. Tuang bancuhan yis dan uli hingga menjadi doh.
6. Tutup doh dan biar mengembang 2 kali ganda.
7. Kempis kan doh dan canai memanjang.
8. Potong 5-7 cm dan bentuk kan lonjong seperti kayu.
9. Panaskan minyak, goreng dengan api kecil hingga keperangan.
10. Golek kan di atas salutan gula perang kayu manis.
11. Hidang dengan celupan sos Koko cili.

Sos Koko Cili

1/4 cawan serbuk koko
4 sudu besar air panas
3 sudu besar susu pekat manis
1 sudu kecil serbuk cili

Cara-cara :
Larutkan serbuk koko dengan air panas dan susu pekat.
Masak dengan api kecil hingga larut.
Masuk serbuk cili dan gaul rata.

Kayu Keramat Keledek

Popcorn Caramel Crisp

Popcorn Caramel Crisp
By Kak Wan

Bahan-bahan :
1/2 cawan jagung kering popcorn
1 sudu besar minyak jagung 

Sos Caramel :
4 sudu besar mentega
1 cawan gula perang
1 sudu besar esen vanila
1/4 sudu teh garam
Pewarna jika suka

Taburan :

2 sudu besar bijan putih
4 sudu besar badam cincang

Penyediaan :

1. Masukkan jagung popcorn dan minyak ke dalam kuali besar.
2. Gaul rata dan tutup kuali.
3. Masak dengan api perlahan hingga jagung meletup-letup.
4. Apabila letupan berhenti tutup api dan biarkan sejuk.
5. Satukan semua bahan sos caramel.
6. Masak dengan api kecil hingga berbuih kasar.
7. Sentiasa kacau supaya tidak hangus.
8. Sejuk kan sos caramel dan titis kan pewarna jika suka.
9. Tuang ke atas popcorn dan gaul rata.
10. Leraikan dan ratakan ke atas dulang pembakar.
11. Tabur bijan dan badam cincang secukupnya.
12. Panaskan oven pada suhu 120C.
13. Oven selama 30 minit, keluarkan dan balik-balik setiap 15 minit.
14. Sejukkan dan simpan di dalam bekas kedap udara.

Popcorn Caramel Crisp