Braised Lamb Shank

Braised Lamb Shank

By Kak Wan @ Resipicitarasawan

Bahan-bahan
(untuk 2 Hidangan)

1-2 kg lamb shanks (betis kambing)

1 sudu besar tepung gandum

2 sudu kecil garam
2 sudu kecil sebuk lada hitam kasar

2 sudu makan minyak zaitun

2 batang lobak merah, potong kasar
1 biji bawang besar, potong kasar
2 batang celery, potong kasar
8 ulas bawang putih, potong kasar 
2 sudu makan tomato puri
1 liter stock ayam
100 gm serbuk sos perang (demi glace powder)
3 tangkai rosemary
2 helai bay leaves

2 sudu besar bancuhan tepung jagung

Cara Penyediaan :

1. Lumur lambshank dengan sedikit garam, serbuk lada hitam dan tepung gandum.
2. Panaskan minyak di dalam kuali.  
3. Lecurkan(Sear) lamb shanks, ke semua bahagian hingga keperangan.
4. Keluarkan dari kuali, tinggalkan lebihan minyak untuk menumis.
5. Dalam kuali yang sama, tumis lobak merah, bawang besar,celery dan bawang putih.
6. Setelah perang, masukkan puri tomato, masak hingga naik bau.
7. Bancuh serbuk demiglace dengan stock ayam, tuang ke dalam kuali.
8. Masukkan rosemary dan bay leaves.kacau sehinnga mendidih.
9. Alih ke dalam periuk tekanan bersama lambshank dan masak selama 20 minit.
10. Keluarkan lambshank, letak dalam pinggan hidangan.  
11. Tapis air rebusan dan lecek halus bahan2 tapisan.
12. Masukkan kembali ke dalam periuk.
13. Masak hingga mendidih, tambah garam, gula dan perasa secukupnya.
14. Tuang larutan tepung jagung dan masak hingga kuah sedikit pekat.
15. Tuang ke atas lambshank.
16. Sesuai dengan hidangan roti, nasi berperisa atau kentang putar.

NOTA :

Jika menggunakan periuk biasa, masak atas api perlahan selama 2 1/2 jam hingga lambshank lembut.

ATAU Masak di dalam oven suhu 180C selama 2 1/2 jam.

Braised Lamb Shank

RESIPI KAMBING MASAK MERAH

Assalammualaikum, salam Isnin. Hari ni che mat masak kambing. Tempoh hari ada teman FB yang pergi kenduri kawin di Johor, dan antara hidangan yang ada ialah kambing masak merah. Tak pasal2 aku pulak yang termengidam nak makan kambing masak merah. Maka pagi tadi bermulalah operasi memasak. Resipi nampak macam banyak bahan2nya, tapi cara memasak dia amat mudah. Kalau anda rajin, boleh masak nasi minyak untuk digandingkan dengan menu kambing masak merah. Che mat sebab tak rajin atau senang cerita - malas, jadi makan sama nasi putih saja, itu pun sedap bangett. Masak merah ni che mat lebihkan sedikit kuah dia untuk dicicah dengan roti.

Untuk resipi ini penggunaan daging kambing bertulang lebih kurang 1kg lebih. Kalau anda tak makan kambing, boleh guna daging lembu atau ayam. Daging kambing (yang bertulang) anda perlu rebus dahulu, hingga dagingnya empuk. Che mat rebus guna periuk tekanan atau pressure cooker, mengambil masa kurang lebih 20 minit, tapi semuanya bergantung pada periuk tekanan masing2, nasihat che mat bagi yang baru2 nak guna periuk tekanan, sila baca buku panduan dia terlebih dahulu dan langkah2 keselamatan harus dititik beratkan, yelah kang main belasak ajer, sekali meletop, ada pulak periuk terbang sampai kat rumah jiran sebelah. Tapi setakat ni alhamdulillah che mat dah guna lebih 20 tahun, semuanya ok, janji jangan lalai. Kalau teringin nak mencuba, boleh rujuk resipi seperti dibawah ini....

BAHAN - BAHANNYA :-)
1+ kg daging kambing (yang bertulang), dipotong kecil
1 camca besar penuh tepung gandum
3 biji limau kasturi, perah jusnya
1 inci halia, hiris
5 ulas bawang putih, diketuk (tak perlu dibuang kulit)
1 camca teh garam
2 batang serai, diketuk
1 pokok daun ketumbar, cuci dan toskan
1 genggam kacang gajus, goreng hingga perang dan toskan
1 genggam kismis kuning, cuci dan toskan
1 cawan susu sejat
3 camca besar pati oren Sunquick
1 tin kecil tomato puree
1/4 cawan sos tomato
1/3 cawan sos cili
1/3 cawan cili kisar (nak pedas taruk lebih)
2 camca besar gula melaka
Garam dan gula secukup rasa
1 camca besar penuh minyak sapi
1 batang kayu manis*
2 kuntum bunga lawang*
4 biji buah pelaga*
10 kuntum bunga cengkih*(*rempah tumis)
Bawang goreng, untuk hiasan
Kacang pis, untuk hiasan
Daun pudina, untuk hiasan

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
1 biji bawang besar
15 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
2 inci halia
1/2 inci lengkuas
2 batang serai, hiris halus

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Daging kambing dicuci, toskan. Kemudian gaul dengan tepung gandum dan jus limau kasturi hingga rata. Perap 20 minit, cuci kembali hingga bersih dan toskan. Masukkan daging kambing ke dalam periuk, tuang air secukupnya, tambah halia, bawang putih dan 1 camca teh garam, rebus hingga daging kambing empuk. Asingkan daging kambing dan air rebusannya ditapis. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 1/3 cawan), masukkan minyak sapi. Masukkan rempah tumis dan serai, masak hingga wangi. Kemudian masukkan cili kisar, masak sekejap. Tambahkan tomato puree dan bahan2 kisar halus. Kacau rata dan masak hingga naik minyak, guna api kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan tomato sos, cili sos dan juga kismis. Kacau rata dan tuang air rebusan daging kambing (anggaran 2 cawan). Biarkan mendidih, masukkan daging kambing rebus, kacau rata. Masukkan susu sejat, gula melaka dan pati oren sunqiuk, kacau lagi.
4. Masak hingga pekat, perasakan dengan garam secukupnya dan jika suka masak merah yang agak manis, boleh tambah sedikit gula pasir. Akhir sekali masukkan daun ketumbar (dipotong kasar) dan gajus goreng. Kacau rata dan masak sekejap lagi, rasa dan jika ok boleh matikan api. Tabur kacang pis, bawang goreng dan daun pudina sebelum dihidangkan....Selamat mencuba!!

ASAM PEDAS KAMBING BEREMPAH

Assalammualaikum, salam Rabu semua. Hari ni che mat masak menu kambing. Biasanya kambing asyik dimasak gulai atau pun kari. Tapi hari ni kita twist sikit si kambing tadi, masak asam pedas berempah. Mula2 nak masak asam pedas biasa, tapi kambing kan ada bau 'khas' jadi che mat masukkan sedikit rempah ratus dalam dia. Disamping itu, herba2 seperti serai, bunga kantan dan daun kesom juga dimasukkan sekali untuk memberi rasa 'asam pedas' yang lebih segar. Dalam resipi ni che mat masukkan tomato ceri sahaja, tapi kalau anda suka nak masukkan terung boleh juga, ikut selera masing2...

Untuk asam pedas kambing berempah, guna kurang lebih 1kg daging kambing. Direbus hingga empuk sebelum dimasak asam pedas. Ada yang tak ambik air rebusannya, tapi che mat gunakan sebagai kuah untuk asam pedas. Biasalah, daging kambing memang ada tulang2 sikit macam dalam gambar tu. Tapikan anda boleh juga guna daging kambing tanpa tulang, cuma nampak kurang 'asli' sikitlah bila dah digambar. Satu lagi che mat masukkan lada hitam, yang tu kalau taknak tak perlu taruk. Tapi kalau taruk lagi sedap, aroma dia bertambah wangi bila bergabung dengan bau2an herba dan rempah ratus  yang digunakan. Kalau anda penggemar kambing, jangan lupa mencuba. Resipi seperti berikut...

BAHAN - BAHANNYA :-)
1 kg daging kambing (kurang lebih)
1 inci halia, hiris nipis
5 ulas bawang putih, diketuk
15 biji tomato ceri @ 2 biji tomato biasa, belah 4 setiap 1 biji
2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap 1
1 genggam daun kesom, cuci dan toskan
2 batang serai, diketuk
1 camca besar ketumbar biji*
1/2 camca teh jintan manis*
1/2 camca teh jintan putih*
1 camca teh lada hitam*(*digoreng tanpa minyak hingga wangi dan tumbuk/kisar halus)
1 cawan cili kisar
1 cawan jus asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya (che mat guna air rebusan daging kambing)

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
8 biji bawang merah kecil
4 ulas bawang putih
2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Daging kambing dibuang lemak2nya. Kemudian cuci, toskan dan gaul dengan 1 camca besar tepung gandum dan jus dari 1 biji limau nipis. Perap 20 minit, kemudian cuci hingga bersih dan toskan. Masukkan ke dalam periuk, tuang air secukupnya, masukan halia yang dihiris nipis dan bawang putih yang diketuk. Masukkan 1 camca teh garam dan rebus hingga daging kambing empuk. Asingkan air rebusannya. Ketepikan. (kalau rebus guna periuk tekanan @ pressure cooker lebih kurang 15 - 20 minit).
2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/3 cawan). Tumis serai dan masukkan bahan2 kisar halus, kacau dan masak hingga wangi. Masukkan cili kisar, kacau rata dan masak hingga naik minyak. Tambah bahan2 rempah yang dikisar/ditumbuk halus (*). Kacau dan masak sekejap.
3. Masukkan daging kambing, gaul rata dan tuang air rebusannya (tapis dahulu), tambah air jika perlu. Bila mendidih, masukkan air asam jawa, bunga kantan dan daun kesom. Kacau rata dan biarkan 10 - 15 minit.
4. Perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Akhir sekali masukkan tomato ceri, kacau dan masak sekejap lagi. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan asam pedas kambing berempah sama nasi putih, ulam2man dan lauk2 lain...