IKAN BAWAL MASAM MANIS

Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak mudah, ikan bawal masam manis, bendi rebus dan ada sayur kacang panjang tumis sama sotong. Semalam bikin sambal sotong dan masih berbaki lagi. Menu biasa lebih menjadi pilihan sebab mudah dimasak. Ikan bawal antara ikan paling sesuai untuk dimasak masam manis atau sweet sour, selain ikan siakap dan ikan merah. Guna udang pun boleh, teringat arwah Bak dulu, kalau arwah dapat udang galah bila memancing, selain menu masak lemak kuning sama timun, hidangan sweet sour menjadi pilihan arwah...semua dah tinggal kenangan... (Al- fatihah Bak ??). Che mat guna ikan bawal hitam saiz sederhana dalam 3 ekor (tapi dalam gambar cuma 2 ekor). Kalau saiz besar, guna seekor dah cukup, bergantung pada berapa ramai nak makan. Pada che mat ini antara resipi mudah untuk anak2 sediakan. Tapi bab nak goreng ikan tu, minta orang dewasa tolong gorengkan yea, bimbang pulak dengan minyak panas. Resipi seperti berikut...

BAHAN - BAHANNYA :-)
2 - 3 ekor ikan bawal hitam saiz sederhana (sebesar tapak tangan setiap seekor), disiang dan cuci bersih*
1 camca teh serbuk kunyit*
3/4 camca teh garam*(*disatukan, gaul rata dan perap 10 minit)
1/4 bahagian traffic light capsicum (merah, hijau dan kuning), dipotong kiub
1 biji bawang besar hiris kasar
3 ulas bawang putih, cincang halus
1 camca besar cili kisar
1 batang leek, potong kecil dan rendam
1 cawan isi nanas dalam tin dipotong kiub (boleh guna nanas segar, lagi sedap)
1/4 cawan sos cili Thai (jenama LIFE)
2 camca besar sos plum (jenama LIFE)
1 camca besar sos tomato
1 cawan air (che mat guna jus nanas dari nanas dalam tin)
Garam dan gula secukup rasa
Hirisan daun bawang, untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ikan bawal digoreng hingga kuning keemasan, angkat, toskan dan susun dalam pinggan sesuai. Dalam kuali yang sama, keluarkan minyak dan tinggalkan dalam 4 camca besar. Tumis bawang putih dan cili kisar hingga harum dan cili garing. Guna api kecil dan kacau sentiasa.
2. Masukkan sos cili Thai, sos plum dan sos tomato. Kacau rata dan masak sekejap. Masukkan bawang besar, kacau dan tambah air, biarkan mendidih. Masukkan leek (toskan dulu airnya) dan nanas, gaul rata. 
3. Masukkan traffic light capsium dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa (biasanya sweet sour agak manis sedikit, tapi che mat tak taruk gula sebab dah guna jus nanas dari nanas dalam tin yang memang dah manis). Masak dengan api kecil hingga pekat sedikit.
4. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Tuang atas ikan bawal  tadi dan hias dengan hirisan daun bawang sebelum dihidangkan bersama nasi panas dan lauk2 lain. Che mat suka biarkan dalam 15 minit untuk ikan bawal tadi sebelum dimakan, agar sos masam manis tadi menyerap dalam ikan.... Selamat mencuba!!.

TELUR IKAN GORENG BERLADO

Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak awal sebab nak keluar cuci2 mata tengok barang2 antik di Mall Of Medini di Johor baru. Balik tu dalam jam 5 petang baru sempat nak tangkap gambar dan waktu2 gini curi sedikit masa kemas kini blog. Mesti ada yang tertanya2. benda apakah itu, serabut semacam saja. Sebenarnya itu ialah telur ikan, tapi che mat tak pasti pulak telur ikan apa, berkemungkinan besar telur ikan tongkol/tuna. Guna dalam 4 telur ikan bersaiz sederhana. Resipi ini amat mudah dan sedap dimakan bersama nasi panas. Kalau suka boleh masukkan hirisan daun kunyit atau daun limau purut. Nak titikkan serai pun boleh juga, tak berdosa. Pada che mat, masakan berlado yang sedap dan authentic, bahan2 kena tumbuk dengan lesung batu dan tidak boleh sampai halus sangat, mesti kasar2 sedikit. Selain tu rasa pedas, masam, manis dan masin harus seimbang. Che mat lebih suka gunakan jus dari limau kasturi untuk mendapat rasa masam. Tapi tak salah anda nak jus asam jawa atau asam gelugor pun boleh. Untuk resipi, boleh rujuk di bawah ini..

BAHAN - BAHANNYA :-)
5 keping telur ikan tongkol ( boleh guna telur ikan tenggiri @ ikan parang)
1/2 camca teh garam
1 camca teh serbuk kunyit
6 tangkai kacang panjang, dikerat pendek
2 biji limau kasturi, perah jusnya
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit air panas

BAHAN - BAHAN TUMBUK HANCUR :-)
7 biji cili merah
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3 biji buah keras, hiris

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Telur ikan dicuci bersih, kemudian potong kecil. Gaul dengan 1/2 camca teh garam dan serbuk kunyit hingga rata. Panaskan minyak dan goreng hingga telur ikan masak. Tak perlu sampai garing. Angkat, tos dan ketepikan.
2. Panaskan 4 camca besar minyak masak. Tumis bahan2 tumbuk hancur hingga wangi dan garing. Masak dengan api kecil dan kacau sentiasa. Masukkan kacang panjang dan telur ikan yang telah digoreng tadi. Kacau rata.
3. Tuang sedikit air panas, perasakan dengan garam dan gula secukupnya (jika guna daun limau purut, boleh masukkan masa ni). Masak hingga kering dan akhir sekali masukkan jus limau kasturi. Kacau rata dan masak sekejap. Rasa, jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas...Selamat mencuba!!.

RESIPI ASAM PEDAS IKAN SEMBILANG

Assalammualaikum, salam semua. Hari ni che mat masak asam pedas ikan sembilang. Ikan ni dah lama juga dalam freezer, tapi alhamdulillah isinya masih sedap dan segar. Pemberian pakcik cina che mat (adik pada bonda). Bila masak asam pedas ikan sembilang, terus teringat kat arwah Bak, Bak penggemar asam pedas ikan sembilang, (Al-Fatihah Bak) dan setiap kali ada ikan sembilang segar, tak kira harga berapa sekali pun, Bak akan beli. Untuk mendapat asam pedas yang sedap, ikan perlu segar, kalau dapat beli yang masih hidup. Dan jika anda nak simpan, pastikan ikan tadi dibuang perutnya. Kalau kita simpan ikan yang telah mati dengan isi perut, nanti bau dari kotoran perut ikan akan meresap ke isi ikan.

Untuk resipi ini che mat guna 2 ekor ikan sembilang bersaiz sederhana. Dan dimasukkan juga sawi jeruk 'home made' (resipi di sini). Yang ini terpulang pada anda, nak taruk terung, bendi, tomato atau tak taruk pun boleh. Daun kesom dan bunga kantan, dua herba yang penting dalam masakan asam pedas ikan sembilang untuk mendapat rasa kuah yang sedap dan aroma yang wangi. Oh yea, sebenarnya ada telur ikan sembilang dan che mat bungkus dengan daun kunyit (terlupa nak taruk dalam gambar, tapi anda boleh tengok videonya di IG che mat di sini ). Seperti biasa, jika ada menu asam pedas, telur dadar dan ulam2man paling serasi digandingkan bersama...Resipi che mat kongsikan di bawah ini...

BAHAN - BAHANNYA :-)
2 ekor ikan sembilang saiz sederhana
1 pokok sedehana sawi jeruk
3/4 cawan cili kisar
1 genggam daun kesom
2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap 1
1/3 cawan jus asam jawa
1/2 camca teh lada hitam biji, ditumbuk halus
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
12 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1/2 inci halia
12 biji halba

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ikan sembilang disiang, buang bahagian isi perut dan insangnya. Kerat pada beberapa bahagian. Cuci bersih, kemudian gaul dengan 1 camca besar tepung gandum dan jus limau nipis (1 biji limau nipis). Perap 20 minit, cuci kembali hingga bersih dan toskan. Sawi jeruk dipotong kecil, cuci dan toskan. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan2 kisar halus hingga harum, masukkan cili kisar, lada hitam tumbuk dan kacau rata. Masak hingga naik minyak. Tuang air (anggaran 1 liter), kacau rata dan biarkan mendidih. Masukkan jus asam jawa dan sawi jeruk. Kacau dan masak sekejap.
3. Masukkan ikan sembilang, kacau perlahan, tambah bunga kantan dan daun kesom,Biarkan mendidih. Akhir sekali masukkan garam secukup rasa dan sedikit gula. Kacau perlahan dan masak sekejap, Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi putih, telur dadar dan ulam2man...Selamat mencuba!

RESIPI BOTOK - BOTOK

Assalammualaikum, salam semua. Hari ni kerajinan datang melanda. Merancang sejak 3 hari lepas tapi mood jatuh gaung, asyik keluar masukkan ikan ke dalam freezer. Pagi tadi che mat paksa juga diri agar jadi rajin dan laksanakan membuat botok-botok ikan tenggiri. Jangan memain kalau dah mengidam, sampai terbayang2. Nak beli bukan tak boleh tapi ada kala yang beli tu rasa dia tak kena pada tekak. Harga dah lah boleh tahan, ulam2 pun, alah hai ciputnya. Buat sendiri lebih muai, nak taruk ulam2 lebih pun boleh. Pada pendapat che mat, botok2 bukan susah hendak dibuat, cuma nak dapatkan ulam2 tu saja masalahnya. Tapi sekarang di pasar2 tani atau pasar2 basah, in sha Allah dah ada jual ulam2 atau pucuk2 daun yang digunakan untuk bikin botok-botok...

Che mat gunakan 4 keping ikan tenggiri. Selain ikan tenggiri, boleh juga guna ikan kembong atau ikan parang, ikut yang mana anda suka. Satu lagi botok-botok yang ini berbeza sikit dari yang biasa. Kan biasa daun2 ulam dilapis2kan sebelum dibungkus, yang ni che mat buat 2 bahagian, ada yang dihiris kecil dan ada yang tidak dihiris seperti pucuk ubi dan pucuk betik. Rasanya botok-botok yang daun ulamnya dihiris lebih senang dimakan dan terasa rempah2nya. Satu lagi pasal daun2 ulam, minta maaf sebab tak sempat nak ambil gambar dan che mat cuma guna ulam2 yang ada sekitar rumah (ada yang takde macam puding teh dan puding mangkuk). In sha Allah jika ada masa, che mat kongsikan pokok2 ulam tersebut. Nak mencuba?...Resipi anda boleh semak di bawah ini...

BAHAN - BAHANNYA :-)
4 keping ikan tenggiri (setiap sekeping selebar 3 jari orang dewasa)
4 helai daun pisang berukuran 14 inci x 10 inci
4 helai daun pisang berukuran 16 inci x 4 inci
4 batang lidi pencungkil gigi yang baru
2 camca besar jus asam jawa
1 camca besar penuh gula melaka
1 cawan santan
2 camca besar kerisik
1 1/2 camca besar rempah kari ikan Baba's
Garam secukup rasa

BAHAN - BAHAN REMPAH :-)
1 biji bawang besar
8 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
2 batang serai, hiris halus
3 biji buah keras, dihiris
6 tangkai cili kering, potong kecil dan rendam dalam air panas sekejap, toskan
1/2 inci belacan

BAHAN - BAHAN ULAM :-)
Pucuk ubi - 8 tangkai
Pucuk betik - 2 tangkai
Daun kaduk - 12 helai*
Pucuk bebuas - 12 helai*
Pucuk mengkudu - 8 helai*
Daun limau purut - 3 helai*
Daun kunyit - 2 helai*
Daun cekur - 4 helai*
Daun sekentut muda - 20 helai*
Daun kesom - 1 genggam*
Daun selasih - 1 genggam*

CARA MEMBUATNYA :-)

1. PENYEDIAAN AWAL :- Ikan dicuci, kemudian perapkan dengan jus limau kasturi selama 10 minit, cuci kembali, toskan dan lumur dengan sedikit garam (anggaran 1/2 camca teh), simpan dalam peti sejuk sementara kita siapkan bahan2 yang lain.
2. Semua ulam2man dicuci dan toskan hingga kering. Ulam2man yang bertanda (*)  dan 4 tangkai pucuk ubi, dihiris halus tapi tak perlu halus macam bunga rampai. Masukkan ke dalam mangkuk dan ketepikan. 
3. Daun pisan dilap dengan kain lembap, kemudian layur atas api hingga daun pisang lembut, tujuannya untuk mengelakkan daun pisang pecah semasa membungkus botok-botok nanti. Ketepikan.
4. UNTUK REMPAH BOTOK - BOTOK :- Panaskan 4 camca besar minyak dalam kuali. Sementara itu satukan rempah kari ikan dengan bahan2 kisar halus dan kacau hingga menjadi pes. Tumis rempah tadi hingga harum, gunakan api kecil dan kacau sentiasa. Bila terbit minyak, masukkan santan, kerisik dan gula melaka. Kacau rata dan masak hingga pekat. Masukkan jus asam jawa dan perasakan dengan garam secukupnya. Masak sekejap lagi dan matikan api. Alih rempah ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk.
5. UNTUK BOTOK-BOTOK :- Panaskan kukusan. Keluarkan ikan dari peti sejuk. Rempah dibahagikan kepada 4 bahagian sama banyak. Begitu juga ulam2 yang telah dihiris tadi, dibahagi kepada 4 bahagian. 
6. Ambil sehelai daun pisang berukuran besar. Alaskan dengan sehelai atau dua helai pucuk betik, diikuti dengan 1 tangkai pucuk ubi (baki dari yang dihiris tadi). Taruk 1/2 dari 1 bahagian ulam yang dihiris, sudukan 1/2 dari 1 bahagian rempah. Letakkan sekeping ikan tenggiri, sapukan baki rempah dan tutup dengan baki ulam. Bungkus seperti dalam gambar, gunakan daun pisang saiz kecil sebagai penguat bungkusan sebelum anda sematkan dengan lidi.
7. Buat hingga siap dan kukus botok-botok tadi selama 20 minit. Biarkan sejuk sekejap dan boleh hidangkan bersama nasi putih dan lauk2 lain...Selamat mencuba!.

ASAM PEDAS IKAN PARI SAMA SAWI JERUK 'HOMEMADE'

Assalammualaikum, salam Ahad. Hari ni che mat masak asam pedas ikan pari sama sawi jeruk buatan sendiri. Sebenarnya nak rasa sawi jeruk tu sama tak dengan yang beli punya. Dan pada tekak che mat dan juga mereka yang rasa, sawi jeruk tu sama malah lebih segar. Yang penting tahap kebersihan terjamin dan tanpa bahan pengawet. Bagi yang suka makan sawi jeruk tapi was2 nak beli yang dikedai, anda boleh cuba bikin sendiri, resipinya ada di sini. Asam pedas dan che mat berpisah tiada, tu pasal ini antara menu paling kerap ada di blog tiffinbiru. Sejak arwah Bak ada penyakut gaout 3 - 4 tahun dulu, asam pedas che mat takde taruk belacan dan jika anda suka boleh masukkan sedikit belacan. Resipi amat mudah dan ikan tu agak2 saja banyak mana, mungkin dalam 500 gram lebih sikit. Ok, jika anda belum masak tengah hari dan nak cuba, che mat kongsikan resipi di bawah ini...

BAHAN - BAHANNYA :-)
500 gram ikan pari (kurang lebih)
3 kelopak sawi jeruk
1 kuntum bunga kantan, belah 2 atau 4
3/4 cawan jus asam jawa
3/4 cawan cili kisar
1/2 kiub pati ikan bilis Maggi (optional)
1 camca teh lada hitam biji, ditumbuk halus
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
8 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ikan pari dipotong pada saiz sederhana, cuci dan perap dengan jus limau nipis selama 15 minit. cuci sekali lagi hingga bersih dan toskan. Sawi jeruk dipotong kecil, kemudian rendam. Ketepikan untuk kegunaan kemudian.
2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 1/4 cawan). Tumis bahan2 kisar halus hingga harum, masukkan cili kisar dan lada hitam tunbuk. Kacau rata dan masak dengan api kecil hingga garing dan naik minyak.
3. Tuang air secukupnya (anggaran 3 - 4 cawan), kacau dan biarkan mendidih. Masukkan ikan pari dan sawi jeruk (toskan airnya dan perah sedikit). Masak sekejap dan boleh masukkan jus asam jawa. Jika suka kuah lebih anda boleh tambah sedikit lagi air.
4. Masukkan bunga kantan, kiub ikan bilis (jika guna), perasakan dengan garam secukupnya dan sediki gula. Masak hingga ikan masak, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas dan lauk2 lain...

RESIPI ACAR IKAN TAHAI

Assalammualaikum, salam Khamis semua. Hari ni che mat kongsikan dengan anda satu resipi yang sesuai untuk disajikan pada bulan Ramadan nanti. Resipi acar ikan tahai ini asalnya guna ikan masin, tapi che mat tukar guna ikan tahai. Ikan tahai ialah ikan tamban yang disalai. Terima kasih pada YM Tunku Zahra Mahmood atas kiriman tempoh hari. Sebelum che mat bikin acar, terlebih dahulu che mat rendam ikan tahai ini semalaman. Kemudiam dibelah dan buang tulang tengahnya. Oleh kerana ikan ini agak keras, che mat sedikit dan direndam sekali lagi dengan air panas. Jika susah nak dapat ikan tahai, boleh ganti dengan ikan masin talang atau ikan masin kurau. Tapi anda kena goreng terlebih dahulu sebelum dibikin acar. Sebelum che mat tuliskan resipi, al-fatihah untuk pemberi resipi asal, arwah Noreen Noor....

BAHAN - BAHANNYA :-)
15 ekor ikan tahai salai (atau boleh guna 300 gram isi ikan masin kurau atau talang)
10 - 12 biji bawang merah kecil (bawang rose)
10 ulas bawang putih
2 tangkai daun kari, dilurut
2 camca besar cili kisar
8 biji cili padi merah
8 biji cili padi hijau
2 camca besar gula melaka
2 camca besar penuh gula pasir
4 camca besar cuka makan JALEN
Garam secukup rasa
1 cawan air

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
2 biji bawang besar (saiz sederhana)
1 inci halia
1 inci kunyit hidup

BAHAN - BAHAN REMPAH :-)
1 1/2 camca teh ketumbar biji
1 camca teh jintan manis (kasar)
1 camca teh jintan putih (halus)
1 camca teh biji sawi
1/2 camca teh halba

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ikan tahai salai direndam semalaman, kemudian buang tulang tengahnya dan belah 4 (che mat potong lagi 2 setiap 1 sebab saiz ikan agak besar). Rendam lagi 30 minit dengan air panas. Ketepikan sementara kita siapkan bahan2 yang lain. Bahan2 rempah disangrai atau goreng tanpa minyak hingga harum, tumbuk atau kisar hingga halus. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, anggaran 1/2 cawan. Tumis bahan2 kisar hingga harum, masukkan daun kari dan cili kisar, kacau rata dan masak hingga naik minyak. Tambah rempah yang telah dikisar halus tadi. Kacau rata dan masak sekejap. Guna api kecil.
3. Masukkan gula melaka, gula pasir dan cuka makan. Kacau dan masak hingga berubah warna. Masukkan ikan tahai (toskan airnya), tambah air, kacau dan biarkan mendidih.
4. Masukkan bawang merah, bawang putih dan cili padi. Perasakan dengan garam secukupnya, kacau dan masak hingga bawang lembut dan acar pekat. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan nasi putih dan lauk2 lain...

NYONYA ASAM KARI

Salam semua. Dah makan tengah hari?... Che mat masak Nyonya Asam Kari hari ni, menu ni gabungan antara asam pedas dan kari, tapi tak taruk santan. Sebenarnya che mat tak boleh makan menu2 pedas dan berempah macam ni sebab tengah sakit gusi. Dah 2 hari, bila malam ajer kena makan pain killer, kalau tak, tak boleh tidur, dia denyut2. Alhamdulilah hari ni kurang sikit dah. Dan bila kurang mulalah menggatal nak makan yang hangat dan berempah. Asalnya che mat masakkan menu asam pedas ikan bandang susu campur nanas untuk Bak, tapi tekak ni macam tak selera dengan asam pedas tu, pelikkan, kalau tak kau lah juara makan asam pedas, hari2 pun takpe, tapi hari ni memang tekak menolak sangat. Ada pulak ikan pari, tak banyak dalam 1 keping saja, tu yang che mat masak nyonya asam kari..

Biasanya menu ini memang guna ikan pari, tapi anda yang tak makan ikan pari boleh tukar guna ikan merah, ikan tenggiri atau ikan kembong. Senang cerita guna ikan yang banyak isi. Untuk sayur dia, che mat masukkan terung dan tomato. Kuah asam kari anda boleh makan sama roti atau lempeng. Kalau berani nak cuba, boleh guna ayam dan masukkan kentang, tu kira derhaka, tapi kalau menjadi dengan sedap, apa salahnya. Walaupun nama asam kari, tapi tak guna daun kari. Daun kesom dan bunga kantan wajib ada. Buah keras pulak sebagai bahan menambah lemak dan pekat dalam kuah.

Bila ada asam kari, satu lagi yang harus ada ialah sambal belacan. Yang ni memang kena ada baru ngam. Kena pulak dengan ulam timun. Sambal belacan pada che mat harus ditumbuk guna lesong batu baru lah 'asli'. Tapi tak salah nak guna blender, pilihan masing2, cuma yang tradisi ni lebih nampak klasik. Che mat lebih suka campurkan cili merah segar dengan beberapa biji cili padi untuk mendapat sambal belacan yang pedas. Belacan harus dibakar hingga harum sebelum ditumbuk bersama cili dan sedikit garam. Ada yang suka masukkan sedikit gula, ini terpulang dan ada juga yang suka perahkan jus limau nipis dalam sambal belacan. Che mat lebih suka perah jus limau kasturi  pada sambal belacan tadi masa nak makan....Kalau anda nak mencuba Nyonya Asam Kari, jomm kita semak resipi di bawah ini....

BAHAN - BAHANNYA :-)
600 gram ikan pari
1 biji terung ungu
1 biji tomato saiz besar
2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap 1
1 genggam daun kesom, cuci dan toskan
2 batang serai, diketuk
1/2 cawan jus asam jawa (asam jawa sebesar 2 ibu jari + 1/2 cawan air suam = ramas dan tapis)
1/3 cawan cili kisar
1 camca besar penuh rempah kari ikan (baba's)
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
7 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
1/2 inci belacan
3 biji cili merah
4 biji buah keras, dihiris

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ikan pari dipotong pada saiz sederhana, perap dengan jus limau kasturi selama 15 minit, cuci hingga bersih dan toskan. Terung dibelah 2 dan hiris serong sederhana tebal dan direndam. Tomato dibelah 6. Bancuh rempah kari dengan bahan2 kisar halus, kacau hingga menjadi pes rempah. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis serai dan masukkan cili kisar dan masak hingga cil garing. Masukkan pes rempah, kacau rata dan masak hingga wangi dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa.
3. Tuang air (anggaran 1 liter), kacau rata dan biarkan mendidih. Masukkan ikan pari, bunga kantan dan terung (toskan airnya). Masak sekejap dan tuang jus asam jawa. Masukkan daun kesom, perasakan dengan garam secukup rasa dan sedikit gula. Tambah sedikit air panas jika suka kuah lebih.
4. Masak hingga terung lembut dan ikan pari masak. Akhir sekali masukkan tomato, dan masak sekejap lagi. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan nyonya asam kari dengan nasi panas, sambal belacan dan ulam timun. Jika suka anda boleh tambah telur dadar cencalok..

ASAM PEDAS KESOM IKAN SEMBILANG

Assalammualaikum, salam Jumaat semua. Apa menu makan tengah hari anda hari ni? Che mat masak asam pedas kesom ikan sembilang. Sebenarnya ini asam pedas kegemaran Bak, dan yang che mat masak ni pun memang untuk Bak. Kata orang, jika nak asam pedas ikan sembilang yang sedap, dapatkan ikan sembilang segar, lagi bagus kalau yang masih hidup. Jika di tempat che mat, kami lebih gemar ikan sembilang tempatan walaupun harga mahal berbanding ikan sembilang dari Indonesia. Perkara yang harus dititik beratkan ketika menyiang ikan sembilang, ialah di bahagian dalam perutnya, memang perlu dibersihkan dari segala kekotoran dan darah2 beku yang melekat dibahagian perut dan tulangnya hingga betul2 bersih, kemudian diperap dengan jus limau nipis atau limau kasturi. Daun kesom dan bunga kantan menjadi identiti masakan asam pedas ikan sembilang. Ada juga yang masukkan sedikit halba. Che mat lebih suka masukkan sedikit lada hitam agar asam pedas berbau wangi dan hangat...Resipi seperti di bawah.

BAHAN - BAHANNYA :-)
1 ekor ikan sembilang saiz besar
2 biji terung ungu
1/3 cawan jus asam jawa
1 genggam daun kesom
1 kuntum bunga kantan, belah 2
1/2 camca teh lada hitam, tumbuk halus
2 senduk nasi cili kisar
Garam dan gula secukup rasa

BAHAN - BAHAN TUMBUK HALUS :-)
6 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 inci kunyit hidup

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Ikan sembilang dibuang isi perut dan insangnya, kerat kepada beberapa bahagian, cuci bersih segala kotoran. Kemudian perap dengan jus limau kasturi selama 15 minit. Cuci bersih dan toskan. Terung dikerat 2 setiap 1, kemudian belah 2 tapi tak putus setiap 1 keratan, rendam. Ketepikan
2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 4 - 5 camca besar). Tumis bahan2 tumbuk halus hingga harum. Masukkan cili kisar, kacau rata dan masak hingga garing dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa.
3. Tuang air secukupnya (anggaran 1 liter), kacau dan biarkan mendidih. Masukkan ikan, terung (toskan airnya), bunga kantan, lada hitam tumbuk dan jus asam jawa. Kacau perlahan dan biarkan mendidih. Masukkan daun kesom, perasakan dengan garam secukupnya dan sedikit gula. Masak hingga terung lembut, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi panas, ulam-ulaman dan telur dadar.